Начать дизайнерскую карьеру Каролину Эррера вдохновили отзывы окружающих, восторгающихся ее образами. Она несколько раз попадала на вершину списков самых стильных женщин мира, а самым узнаваемым стал ее образ в безупречно белой рубашке, черных брюках и красных лакированных туфлях. В 1980 году семья Эррера переехала в Нью-Йорк, где Каролина открыла собственную компанию Carolina Herrera Limited.

Дебютной стала линия Carolina Herrera New York, первая коллекция которой состояла из 20 платьев и была презентована на сцене клуба Метрополитен.В 1980 году семья Эррера переехала в Нью-Йорк, где Каролина открыла собственную компанию... Подход Каролины к созданию одежды вызвал большой интерес у искушенной светской публики. В своих коллекциях она первой стала использовать подплечники, аргументируя это тем, что с ними талия девушки выглядит уже и изящнее, а также начала экспериментировать с формой рукавов.

В ее первой коллекции были представлены модели с очень широкими рукавами, которые она позаимствовала из викторианской эпохи и адаптировала к современной моде. Широкую известность компании принес 1986 год, когда Каролина стала дизайнером свадебного наряда Кэролайн Кеннеди, дочери бывшего американского президента. Фасон платья быстро приобрел огромную популярность, а в магазинах появилось большое количество его копий.